新会小青柑制作工艺的四大演变过程

2019-05-30 968

  1.全生晒

  小青柑在设备不先进的传统工艺下,就是靠天吃饭,使用日光晒至彻底干燥,可是全生晒本钱高、工期长、本钱大,受天然气候的影响太大,容易呈现柑普霉变、湿润等现象,可能会导致小青柑产值极端低。

  跟着社会的前进,科技的兴旺,很多商家为了能获取更多的利益,那么市场上就呈现了一些使用现代手法来缩短小青柑的生产周期,跟上供货需求的做法:半生晒、高温烘焙、低温烘焙等办法。

  2.半生晒

  即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的办法。根据气候情况可以先晒再烘,也可以先烘再晒,其活性能够保持,此办法制出的柑普质量仅次于生晒小青柑普洱。

  3.低温烘焙

  不高于45度,用烘干设备烘至足干。低温烘焙相对高温时刻较长,但保持了一定的后期转化空间,价格本钱也就略高一点。但比生晒时刻又短,不过不必承担生晒小青柑普洱的各种气候改变呈现霉变的风险,因为它能人为掌控。

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  4.高温烘焙

  温度70-80度,用烘干设备烘至足干。高温烘焙时刻短,本钱低,且不受气候影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制造出的制品小青柑普洱较次。

  古法全生晒小青柑与现代工艺的半生晒、低温烘焙、高温烘焙制造工艺对比来看:首要,全生晒小青柑在生晒过程中,青柑和普洱茶在绵长的时刻中物质之间得到了天然的转换,赋予小青柑普洱茶,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点,且保留了柑皮挥发油的活性、香气凝聚于油苞中,充沛交融柑和茶的甜美物质。在者,全生晒小青柑普洱可以陈化,与陈皮同理,越陈越香。而其他工艺的小青柑,陈化价值不高。

  真正好的小青柑都应该是生晒而成,优质优选推出的“小青柑普洱”就是采用古法全生晒工艺,每一颗小青柑普洱的纹理都不尽相同,正如人生的不同相遇。


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